油煙凈化器是指油煙廢氣的處理裝置。油煙凈化器主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理；用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學(xué)校、機(jī)關(guān)、工廠等場(chǎng)所；食品油炸、烹任加工行業(yè)；油濺熱處理車間、油霧潤(rùn)滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業(yè)場(chǎng)合。油煙收集罩采用簡(jiǎn)易罩收集油煙，通過(guò)排氣扇把油煙排到室外。僅收集油煙，不做凈化處理，油煙去除率為0%。運(yùn)水煙罩采用堿液作為洗滌劑，通過(guò)噴淋的方式與油煙接觸將油煙凈化，然后通過(guò)抽風(fēng)機(jī)收集排放。該產(chǎn)品的油煙去除率約90～98%。油煙去除率符合<飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)>GB18483-2001的要求 [1] 。水噴淋洗滌塔凈化工藝采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式凈化，然后通過(guò)抽風(fēng)機(jī)排放。該產(chǎn)品的油煙去除率約80～90%。油煙去除率符合GB18483-2001的要求。但設(shè)備安裝空間大，系統(tǒng)復(fù)雜。

濕式凈化油煙法：a.水淋法：油煙氣通過(guò)噴淋氣走廊，達(dá)到降溫、凈化的效果，該方法很老了，且凈化效率低、產(chǎn)呂占地面積較大.b.水霧凈化法：在一定外界壓力下，使水與油煙氣充分接觸，使油煙中的油霧粒子形成水霧包裹的水包油霧粒子，而將煙氣凈化轉(zhuǎn)化為除霧凈化，但此種方法的凈化器只對(duì)較大油霧顆粒有較高去除效率，對(duì)小顆粒去除效率則較差;而且在水霧中需加入表面活性劑、乳化劑等改善水與油的親和性，由此易引發(fā)因廢液排入下水道出現(xiàn)的二次污染問(wèn)題.3，復(fù)合式凈化法：復(fù)合式凈化法是由機(jī)械作預(yù)處理后加上其他上述處理方法，是現(xiàn)代各環(huán)保公司研究的重點(diǎn)，以后要生產(chǎn)更高技術(shù)，清洗更簡(jiǎn)單，造價(jià)更便宜的餐飲油煙凈化器.

油煙凈化機(jī)選型的合理性1、與實(shí)際風(fēng)量匹配;2、燒烤煙氣要選2倍風(fēng)量的設(shè)備;3、工作區(qū)間無(wú)煙氣，凈化工作環(huán)境;4、煙罩長(zhǎng)度;爐灶種類及數(shù)量，長(zhǎng)度影響風(fēng)量;5、根據(jù)風(fēng)機(jī)參數(shù)選擇正確的風(fēng)量;6、注意裝機(jī)位置尺寸，安裝設(shè)備通過(guò)的相關(guān)走道尺寸;7、爐具是燃?xì)鉅t還是燃油爐，燃油爐的黑煙要與油煙分開(kāi)處理;8、客戶是否有處理噪聲和氣味的要求;9、煙氣溫度降到凈化效率時(shí)的溫度;10、安全排放，避免投訴，達(dá)到當(dāng)?shù)氐沫h(huán)保要求;

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)生活環(huán)境的要求越來(lái)越高，然而油煙對(duì)環(huán)境和身體的危害很大。因?yàn)閺N房油煙中的致癌物質(zhì)苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等使人體細(xì)胞組織發(fā)生突變，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生；油煙的主要成分丙烯 醛，侵入呼吸道可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病；油煙的強(qiáng)滲透性及黏性對(duì)周圍環(huán)境的影響也很大。油煙凈化器就是專門(mén)針對(duì)烹飪和食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的油煙進(jìn)行凈化處理的設(shè)備。由此可見(jiàn)，油煙凈化器對(duì)于餐飲業(yè)能否正常營(yíng)業(yè)是非常重要的。

（1）應(yīng)加強(qiáng)對(duì)防排煙設(shè)施設(shè)計(jì)施工人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作。各地消防部門(mén)一般對(duì)消防報(bào)警與電氣、固定（自動(dòng)）滅火設(shè)施專業(yè)設(shè)計(jì)施工人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作非常重視，培訓(xùn)過(guò)程中往往忽略了防排煙設(shè)施設(shè)計(jì)施工人員。通風(fēng)排煙設(shè)備價(jià)格（2）應(yīng)落實(shí)防排煙設(shè)施的施工由消防設(shè)施施工單位承擔(dān)的制度。防排煙設(shè)施是建筑自動(dòng)消防設(shè)施的一個(gè)重要組成部分，按規(guī)定其施工應(yīng)由消防設(shè)施施工單位承擔(dān)，但很多項(xiàng)目的防排煙設(shè)施施工均是由空調(diào)專業(yè)施工單位負(fù)責(zé)安裝。優(yōu)質(zhì)通風(fēng)排煙設(shè)備（3）消防監(jiān)督部門(mén)的建審人員在施工圖審查時(shí)，應(yīng)重視對(duì)防排煙設(shè)施設(shè)計(jì)的審查，應(yīng)重 點(diǎn)對(duì)自然排煙窗的設(shè)置、開(kāi)窗面積，機(jī)械防排煙設(shè)施的設(shè)置部位、風(fēng)機(jī)選型、送風(fēng)口排煙口的設(shè)置、防煙分區(qū)等到進(jìn)行審查，同時(shí)在施工中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)防排煙設(shè)施的監(jiān)督管理，將防排煙設(shè)施列為施工監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，指導(dǎo)、督促施工單位進(jìn)行整改。

鐵板燒設(shè)備如何進(jìn)行有效的保養(yǎng)呢？1、每次鐵板燒設(shè)備使用完畢后，都應(yīng)當(dāng)清理干凈鋼板表面的污物，嚴(yán)禁像它的抽氣孔的下煙道處倒垃圾。清洗后并擦干水漬、油漬,以保持鋼板表面光潔，有利于下次使用；2、鐵板燒清理干凈后，取少量色拉油置于鐵板燒臺(tái)面，受到了人的喜愛(ài)。 ?并用百潔布擦亮度顯現(xiàn)；3、待百潔布擦完后，再擦干凈鐵板燒臺(tái)面并上一層少量色拉油；4、每天使用完鐵板燒設(shè)備之后，都需要對(duì)不銹鋼的吸風(fēng)罩、油網(wǎng)及油抽斗進(jìn)行清洗；5、接下來(lái)要檢查排風(fēng)口，通風(fēng)管道要定期的檢查清理油污，（加熱0-150度。保證風(fēng)道的暢通；6、您在使用時(shí)還需要特別注意不要向不銹鋼抽氣口下煙道內(nèi)傾倒垃圾、污油、污水等雜物,以防煙道堵塞；7、風(fēng)管應(yīng)定期清理油污，以保證風(fēng)道暢通，才能讓鐵板燒為您服務(wù)的更久；8、清理干凈之后，不要急于把防塵布蓋上，在鋼板的表面涂上少許的色拉油保證臺(tái)面的光潔，然后用軟布擦拭干凈。9、定期檢查電加熱或者燃?xì)饧訜岬墓艿?，看是否遭到蟑螂之類的害蟲(chóng)破壞，保證下次的使用，維護(hù)出風(fēng)口、抽風(fēng)口的整潔通，這樣也有利于美食的制作；10、保養(yǎng)很大關(guān)系到美食制作的效果，而且保證了使用的壽命，正所謂磨刀不誤砍柴工，這樣才能做出好的美食。