電場(chǎng)在外加高壓的作用下，負(fù)極的金屬絲表面或附近放出電子迅速向正極運(yùn)動(dòng)，與氣體分子碰撞并離子化。專(zhuān)業(yè)柜式空調(diào)風(fēng)機(jī)油煙廢氣通過(guò)這個(gè)高壓電場(chǎng)時(shí)，油煙粒子在極短的時(shí)間內(nèi)因碰撞俘獲氣體離子而導(dǎo)致荷電，受電場(chǎng)力作用向正極集塵板運(yùn)動(dòng)，從而達(dá)到分離效果。這種設(shè)備的投資少、占地小、無(wú)二次污染、運(yùn)行費(fèi)用低。由于易于捕捉粒徑較小的粉塵，凈化效率高，可達(dá)85~95%。柜式空調(diào)風(fēng)機(jī)哪家好它的凈化機(jī)理與氣體方法的區(qū)別在于：分離力是靜電力，直接作用在粒子上，而不是作用在氣流上，因此具有能耗低，阻力小的特點(diǎn)。靜電過(guò)濾器：含有粉塵顆粒的氣體，在接有高壓直流電源的陰極線(又稱(chēng)電暈極)和接地的陽(yáng)極板之間所形成的高壓電場(chǎng)通過(guò)時(shí)，由于陰極發(fā)生電暈放電、氣體被電離，此時(shí)，帶負(fù)電的氣體離子，在電場(chǎng)力的作用下，向陽(yáng)板運(yùn)動(dòng)，在運(yùn)動(dòng)中與粉塵顆粒相碰，則使塵粒荷以負(fù)電，荷電后的塵粒在電場(chǎng)力的作用下，亦向陽(yáng)極運(yùn)動(dòng)，到達(dá)陽(yáng)極后，放出所帶的電子，塵粒則沉積于陽(yáng)極板上，而得到凈化的氣體排出防塵器外。

濕式凈化油煙法：a.水淋法：油煙氣通過(guò)噴淋氣走廊，達(dá)到降溫、凈化的效果，該方法很老了，且凈化效率低、產(chǎn)呂占地面積較大.b.水霧凈化法：在一定外界壓力下，使水與油煙氣充分接觸，使油煙中的油霧粒子形成水霧包裹的水包油霧粒子，而將煙氣凈化轉(zhuǎn)化為除霧凈化，但此種方法的凈化器只對(duì)較大油霧顆粒有較高去除效率，對(duì)小顆粒去除效率則較差;而且在水霧中需加入表面活性劑、乳化劑等改善水與油的親和性，由此易引發(fā)因廢液排入下水道出現(xiàn)的二次污染問(wèn)題.3，復(fù)合式凈化法：復(fù)合式凈化法是由機(jī)械作預(yù)處理后加上其他上述處理方法，是現(xiàn)代各環(huán)保公司研究的重點(diǎn)，以后要生產(chǎn)更高技術(shù)，清洗更簡(jiǎn)單，造價(jià)更便宜的餐飲油煙凈化器.

油煙凈化機(jī)選型的合理性1、與實(shí)際風(fēng)量匹配;2、燒烤煙氣要選2倍風(fēng)量的設(shè)備;3、工作區(qū)間無(wú)煙氣，凈化工作環(huán)境;4、煙罩長(zhǎng)度;爐灶種類(lèi)及數(shù)量，長(zhǎng)度影響風(fēng)量;5、根據(jù)風(fēng)機(jī)參數(shù)選擇正確的風(fēng)量;6、注意裝機(jī)位置尺寸，安裝設(shè)備通過(guò)的相關(guān)走道尺寸;7、爐具是燃?xì)鉅t還是燃油爐，燃油爐的黑煙要與油煙分開(kāi)處理;8、客戶是否有處理噪聲和氣味的要求;9、煙氣溫度降到凈化效率時(shí)的溫度;10、安全排放，避免投訴，達(dá)到當(dāng)?shù)氐沫h(huán)保要求;

織物過(guò)濾油煙凈化器該類(lèi)油煙凈化器的原理其實(shí)與活性炭的吸附原理有點(diǎn)相類(lèi)似，它是采用了吸油性較好的材質(zhì)制作成個(gè)過(guò)濾層，當(dāng)油煙分子通過(guò)該過(guò)濾層時(shí)，油煙顆粒就會(huì)被格擋開(kāi)來(lái)。該類(lèi)裝置的油煙凈化率也能達(dá)到80以上，但對(duì)于一些異味分子和廢氣卻無(wú)法阻攔，凈化對(duì)象有限制。缺點(diǎn)：無(wú)法接近完全凈化，需要經(jīng)常替換過(guò)濾層材料，設(shè)備占地面積較大，不適用于對(duì)油煙凈化率要求高的環(huán)境。

鐵板燒設(shè)備如何進(jìn)行有效的保養(yǎng)呢？1、每次鐵板燒設(shè)備使用完畢后，都應(yīng)當(dāng)清理干凈鋼板表面的污物，嚴(yán)禁像它的抽氣孔的下煙道處倒垃圾。清洗后并擦干水漬、油漬,以保持鋼板表面光潔，有利于下次使用；2、鐵板燒清理干凈后，取少量色拉油置于鐵板燒臺(tái)面，受到了人的喜愛(ài)。 ?并用百潔布擦亮度顯現(xiàn)；3、待百潔布擦完后，再擦干凈鐵板燒臺(tái)面并上一層少量色拉油；4、每天使用完鐵板燒設(shè)備之后，都需要對(duì)不銹鋼的吸風(fēng)罩、油網(wǎng)及油抽斗進(jìn)行清洗；5、接下來(lái)要檢查排風(fēng)口，通風(fēng)管道要定期的檢查清理油污，（加熱0-150度。保證風(fēng)道的暢通；6、您在使用時(shí)還需要特別注意不要向不銹鋼抽氣口下煙道內(nèi)傾倒垃圾、污油、污水等雜物,以防煙道堵塞；7、風(fēng)管應(yīng)定期清理油污，以保證風(fēng)道暢通，才能讓鐵板燒為您服務(wù)的更久；8、清理干凈之后，不要急于把防塵布蓋上，在鋼板的表面涂上少許的色拉油保證臺(tái)面的光潔，然后用軟布擦拭干凈。9、定期檢查電加熱或者燃?xì)饧訜岬墓艿?，看是否遭到蟑螂之?lèi)的害蟲(chóng)破壞，保證下次的使用，維護(hù)出風(fēng)口、抽風(fēng)口的整潔通，這樣也有利于美食的制作；10、保養(yǎng)很大關(guān)系到美食制作的效果，而且保證了使用的壽命，正所謂磨刀不誤砍柴工，這樣才能做出好的美食。