一、低空排放油煙凈化器概述在餐飲業(yè)的廚房炒菜及食品加工業(yè)生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的油煙以及一氧化碳、二氧化硫、碳氫化合物等對人體有害的物質(zhì)。其中3、4-苯并芘為強致癌物?，F(xiàn)有的抽油煙機及排風扇只是把所產(chǎn)生的油煙及有害氣體直接排入大氣，雖然保證了操作間內(nèi)的空氣清潔，但這只是污染轉(zhuǎn)移，仍會對環(huán)境造成污染，目前油煙污染已成為大氣污染中的一大投拆熱點。二、低空排放油煙凈化器原理在風機的作用下、油煙氣混合污染物通過低空排放油煙凈化器，油煙氣在高壓靜電場的作用下，被電離、分解，吸附、碳化，同時高壓電場中產(chǎn)生的活性因子臭氧（O3），對煙氣中的有毒成份和異味進行分解和除味。通過低空排放油煙凈化器的凈化處理，可使油煙的去除率達到90％以上，因此排放到室外的是相當清潔的空氣。三、適用范圍低空排放油煙凈化器可廣泛適用于賓館、飯店，酒家、餐廳、食堂、食品廠以及燃油鍋爐等排放油煙的場所。

織物過濾油煙凈化器該類油煙凈化器的原理其實與活性炭的吸附原理有點相類似，它是采用了吸油性較好的材質(zhì)制作成個過濾層，當油煙分子通過該過濾層時，油煙顆粒就會被格擋開來。該類裝置的油煙凈化率也能達到80以上，但對于一些異味分子和廢氣卻無法阻攔，凈化對象有限制。缺點：無法接近完全凈化，需要經(jīng)常替換過濾層材料，設備占地面積較大，不適用于對油煙凈化率要求高的環(huán)境。

催化劑燃燒油煙凈化器其原理很簡單，就是將油煙引入一個陶瓷或金屬蜂窩爐進行高溫燃燒，利用催化劑對油煙分子進行氧化催化，使油煙及一些污染物質(zhì)轉(zhuǎn)化為CO2(二氧化碳)和H20（水蒸氣）等物質(zhì)。缺點：由于催化燃燒技術還不夠成熟，只能適用于油煙濃度較低的環(huán)境，不能使用在大型的餐飲廚房當中。機械分離油煙凈化器采用了離心力和慣性碰撞原理，當油煙進入凈化箱內(nèi)，該旋風裝置就會急速旋轉(zhuǎn)通過離心力使油煙顆粒脫離氣團，并撞上擋板，然后隨著擋板往下流入集油盤。缺點：該類油煙凈化器的凈化率只有50%-60%，擋板也容易破裂，需要定期維護，比較適用于凈化效果要求較低的環(huán)境。

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對生活環(huán)境的要求越來越高，然而油煙對環(huán)境和身體的危害很大。通風排煙設備廠家因為廚房油煙中的致癌物質(zhì)苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等使人體細胞組織發(fā)生突變，導致癌癥的發(fā)生；油煙的主要成分丙烯 醛，侵入呼吸道可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病；油煙的強滲透性及黏性對周圍環(huán)境的影響也很大。專業(yè)通風排煙設備油煙凈化器就是專門針對烹飪和食品加工過程中產(chǎn)生的油煙進行凈化處理的設備。由此可見，油煙凈化器對于餐飲業(yè)能否正常營業(yè)是非常重要的。

清洗葉輪和蝸殼的注意事項：1、在對機器清洗時，電機和電氣部分注意不能進水。2、清潔時，不能太用力拉扯內(nèi)部連接線，否則會使連接點脫落，造成觸電危險。3、嚴禁用酒精、香蕉水、汽油等易燃的溶劑來對油煙凈化器清洗，以防火災事故的發(fā)生4、在對油煙凈化器清洗時，應戴上橡膠塑料手套，以防金屬件的銳邊扎傷人。5、所拆下的零部件要輕拿輕放以免變形，清洗葉輪時需要特別注意小心，不可以觸碰或挪動那些葉片的配重塊，如有挪動這樣會造成整個機器的振動，噪音便會增大。在帶有過濾網(wǎng)罩的抽油煙凈化器，在油煙進入器具內(nèi)部以前就己經(jīng)過濾，所以其內(nèi)部的結構不太需要進行清洗，只需要按說明書規(guī)定的對油煙凈化器清洗器具外殼和過濾網(wǎng)罩就可以了。

廚房設計決定廚房建設投資廚房設計布局確定廚房各工種、職能空間的面積分配，計劃并安排廚房的設施、設備。面積分配合理，設施、設備配備恰當，則廚房的投資費用就比較節(jié)省。面積過大、設備配備數(shù)量過多、功率過大超越本企業(yè)廚房生產(chǎn)需要；或片面追求設備先進，功能完備，都將增加廚房的建設投資。反之，廚房面積過小，設備設施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用的過程就會捉襟見肘，影響效率，追加投資建設不僅增大成本，還會影響正常的生產(chǎn)和出品。廚房設計直接影響出口速度和質(zhì)量廚房設計以及布局的目的包括有效利用設備、物品、空間和員工，滿足安全和衛(wèi)生規(guī)則并提供適宜的工作條件。廚房布局要結構緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。