廚房設(shè)計(jì)決定廚房建設(shè)投資廚房設(shè)計(jì)布局確定廚房各工種、職能空間的面積分配，計(jì)劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。面積分配合理，設(shè)施、設(shè)備配備恰當(dāng)，則廚房的投資費(fèi)用就比較節(jié)省。面積過大、設(shè)備配備數(shù)量過多、功率過大超越本企業(yè)廚房生產(chǎn)需要；或片面追求設(shè)備先進(jìn)，功能完備，都將增加廚房的建設(shè)投資。反之，廚房面積過小，設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用的過程就會(huì)捉襟見肘，影響效率，追加投資建設(shè)不僅增大成本，還會(huì)影響正常的生產(chǎn)和出品。廚房設(shè)計(jì)直接影響出口速度和質(zhì)量廚房設(shè)計(jì)以及布局的目的包括有效利用設(shè)備、物品、空間和員工，滿足安全和衛(wèi)生規(guī)則并提供適宜的工作條件。廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。

而排煙罩在實(shí)際的運(yùn)用中，種類是有很多的，在這里給大家簡單的介紹幾種。1、密閉罩污染源全部密閉在罩內(nèi)，其優(yōu)點(diǎn)排風(fēng)量小，可有效控制有害物，不受環(huán)境的影響，但影響操作，主要用于控制要求高的場合，消除危害比較的的氣體或煙塵。在食品廠或中央廚房的自動(dòng)化生產(chǎn)線上應(yīng)用較多。自動(dòng)連續(xù)電炸鍋，自動(dòng)連續(xù)烘焙設(shè)備都是在這種煙罩里面工作。2、柜式排煙罩柜式排煙罩有一面敞開用于人工操作，其他面均密沈陽市科輝實(shí)業(yè)有限公司辦公室地址位于東北大城市、素有“一朝發(fā)祥地，兩代帝王都”之稱--沈陽市和平區(qū)渾河站西下河灣村。

那么，油煙凈化器的標(biāo)準(zhǔn)是什么？執(zhí)法人員列出了4個(gè)筆記：1.排氣口應(yīng)高于相鄰建筑物的高度或接近公共煙道的高度。排氣口不應(yīng)朝向住宅樓、道路等。專業(yè)油煙凈化設(shè)備2.根據(jù)焦點(diǎn)的數(shù)量計(jì)算凈化器所需的空氣量。參考聯(lián)絡(luò)點(diǎn)應(yīng)達(dá)到2000米？/h風(fēng)量。油煙凈化設(shè)備廠家3.油煙凈化器應(yīng)通電正常使用，每3~6個(gè)月清洗一次，并記錄。4.為保證排氣煙道的密封，廢氣中油煙濃度應(yīng)小于2mg·m-1。

基本要求1、油煙凈化器產(chǎn)品應(yīng)符合本技術(shù)條件的規(guī)定，并按照經(jīng)規(guī)定程序批準(zhǔn)的圖紙和技術(shù)文件制造。2、飯店油煙凈化器產(chǎn)品外觀應(yīng)平整光潔，便于安裝、保養(yǎng)與維修。3、餐飲業(yè)油煙凈化系統(tǒng)焊縫、接口處、設(shè)備本體均應(yīng)密封。4、酒店油煙凈化分離和收集的油污、廢水不得直接排放造成二次污染。5、機(jī)械式油煙凈化器更換下的濾料應(yīng)集中處理，不得造成二次污染。6、電子式油煙凈化器應(yīng)有醒目的安全提示和接地裝置。7、濕式油煙凈化器的液體循環(huán)系統(tǒng)應(yīng)無滲漏。技術(shù)要求1、食堂油煙凈化器以及餐館油煙凈化器、酒店油煙凈化器產(chǎn)品在額定處理風(fēng)量下，油煙凈化率應(yīng)符合表1規(guī)定。2、低空排放以及高空排放的油煙凈化器產(chǎn)品在正常使用條件下，平均無故障累積運(yùn)行時(shí)間應(yīng)不小于3000h。3、油煙凈化器在額定風(fēng)量運(yùn)行時(shí)，其系統(tǒng)阻力及設(shè)備的噪聲應(yīng)符合表2要求。

靜電油煙凈化器這是目前市面上 流行的油煙凈化設(shè)備，其工作原理就是當(dāng)油煙廢氣通過高壓靜電力場時(shí)，油煙廢氣顆粒與電子接觸并帶有電荷，被電場吸附起來。該類設(shè)備能捕捉到0.1微米以下的微細(xì)顆粒，凈化率高達(dá)90%-95%，是目前凈化效率高的油煙凈化器。缺點(diǎn)：設(shè)備造價(jià)較高，電場板吸附能力高導(dǎo)致需要定期清洗，否則會(huì)降低凈化效能。

（1）應(yīng)設(shè)置在該排煙系統(tǒng)高排煙口的上部，并應(yīng)設(shè)在用耐火極限不小于2.5h的隔墻隔開的機(jī)房內(nèi)，機(jī)房的門應(yīng)采用耐火極限不低于0.6h的防火門。（2）為了方便維修，排煙風(fēng)機(jī)外殼至墻壁或設(shè)備的距離不應(yīng)小于60㎝。（3）排煙風(fēng)機(jī)與排煙道的連接方式應(yīng)合理。實(shí)踐證明，因?yàn)榕艧燂L(fēng)機(jī)與排煙風(fēng)道連接方式不正確，常常會(huì)引起風(fēng)機(jī)的性能顯著下降。（4）排煙風(fēng)機(jī)與排煙口應(yīng)設(shè)有連鎖裝置。當(dāng)任何一個(gè)排煙口開啟時(shí)，排煙風(fēng)機(jī)即能自動(dòng)啟動(dòng)。即一經(jīng)報(bào)警，確認(rèn)發(fā)?；馂?zāi)時(shí)，由手動(dòng)或由消防控制室遙控開啟排煙口，則排煙風(fēng)機(jī)立即投入運(yùn)行，同時(shí)立即關(guān)閉著火區(qū)的通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)。（5）排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)設(shè)在混凝土或鋼架基礎(chǔ)上，但可不設(shè)置減振裝置。風(fēng)機(jī)吸人口管道上不應(yīng)設(shè)有調(diào)節(jié)裝置。