濕式處理法采用水或其他洗滌劑，以噴頭噴灑的方式形成水膜，水霧來吸收油煙。油煙粒子與噴嘴噴出的水霧、水膜相接觸，經(jīng)過相互的慣性碰撞、滯留、細微顆粒的擴散和相互凝聚等作用，隨水滴流下，從而使油煙離子從氣流中分離出來。專業(yè)高壓風(fēng)機這種設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單、投資少、占地小、運行費用低、維修管理方便。缺點：存在阻力大、對亞微米級顆粒物的凈化率很低、產(chǎn)生油污水的二次污染。高壓風(fēng)機廠家機械分離凈化設(shè)備凈化效率不高，只適用于預(yù)處理或凈化效率要求較低的場合；濕法洗滌凈化設(shè)備對亞微米級顆粒物的凈化率很低，還需要對產(chǎn)生的洗滌液進行處理；過濾凈化設(shè)備需凈化更換濾料，能耗很大；活性炭吸附凈化設(shè)備成本太高；催化燃燒凈化設(shè)備的開發(fā)還不十分成熟；靜電法凈化效率設(shè)備以其高凈化效率、低壓降、運行穩(wěn)定、維護管理方便等特點越來越顯示出他的優(yōu)越性，市場占有率接近90%。

廚房設(shè)計決定廚房建設(shè)投資廚房設(shè)計布局確定廚房各工種、職能空間的面積分配，計劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。面積分配合理，設(shè)施、設(shè)備配備恰當(dāng)，則廚房的投資費用就比較節(jié)省。面積過大、設(shè)備配備數(shù)量過多、功率過大超越本企業(yè)廚房生產(chǎn)需要；或片面追求設(shè)備先進，功能完備，都將增加廚房的建設(shè)投資。反之，廚房面積過小，設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用的過程就會捉襟見肘，影響效率，追加投資建設(shè)不僅增大成本，還會影響正常的生產(chǎn)和出品。廚房設(shè)計直接影響出口速度和質(zhì)量廚房設(shè)計以及布局的目的包括有效利用設(shè)備、物品、空間和員工，滿足安全和衛(wèi)生規(guī)則并提供適宜的工作條件。廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。

清洗葉輪和蝸殼的注意事項：1、在對機器清洗時，電機和電氣部分注意不能進水。2、清潔時，不能太用力拉扯內(nèi)部連接線，否則會使連接點脫落，造成觸電危險。3、嚴禁用酒精、香蕉水、汽油等易燃的溶劑來對油煙凈化器清洗，以防火災(zāi)事故的發(fā)生4、在對油煙凈化器清洗時，應(yīng)戴上橡膠塑料手套，以防金屬件的銳邊扎傷人。5、所拆下的零部件要輕拿輕放以免變形，清洗葉輪時需要特別注意小心，不可以觸碰或挪動那些葉片的配重塊，如有挪動這樣會造成整個機器的振動，噪音便會增大。在帶有過濾網(wǎng)罩的抽油煙凈化器，在油煙進入器具內(nèi)部以前就己經(jīng)過濾，所以其內(nèi)部的結(jié)構(gòu)不太需要進行清洗，只需要按說明書規(guī)定的對油煙凈化器清洗器具外殼和過濾網(wǎng)罩就可以了。

干式凈化油煙法：a.靜電式油煙凈化器：利用高壓靜電將油霧顆粒捕集到電極上而去除，其特點是凈化效率高、體積小、能耗低，普遍運用于中高檔酒樓飯店，但需專業(yè)清洗人員定期清洗電箱，運行費用有點高。b.機械碰撞式凈化器：拆板式、濾網(wǎng)式、蜂窩波紋形等凈化設(shè)備都是采用碰撞式捕集顆粒油霧，其特點是原理簡單、造價低、但凈化效率低，有的達不到國家環(huán)保標準要求。c.吸附過濾式凈化器：吸附凈化即采用吸附材料來凈化油煙，有較高的去除效果，但存在吸附劑要經(jīng)常更換的缺點.過濾式則采用金屬或非金屬對油煙氣進行過濾處理，以達凈化目的;其過濾材料對設(shè)備性能有關(guān)鍵影響，且多為一次性的，使用周期較短.若過濾式凈化器中過濾層較疏，則凈化效率低;過濾層較密，則設(shè)備阻力增大，甚至難以正常使用.

靜電油煙凈化器這是目前市面上 流行的油煙凈化設(shè)備，其工作原理就是當(dāng)油煙廢氣通過高壓靜電力場時，油煙廢氣顆粒與電子接觸并帶有電荷，被電場吸附起來。該類設(shè)備能捕捉到0.1微米以下的微細顆粒，凈化率高達90%-95%，是目前凈化效率高的油煙凈化器。缺點：設(shè)備造價較高，電場板吸附能力高導(dǎo)致需要定期清洗，否則會降低凈化效能。

1、離心分離段：采用機械除油技術(shù)，利用風(fēng)機氣體動力進行凈化油煙。通過流體力學(xué)的雙向流理論在葉輪內(nèi)部實現(xiàn)油煙分離。通過改變?nèi)~片的角度和葉片的形式，使油煙分子在葉輪盤、片上撞擊聚集。使油煙呈微粒油霧狀，被離心力甩入箱體內(nèi)壁，由漏油管流出。2、高效過濾消聲段：經(jīng)過前端處理后，去除了大部分油煙，而逃逸的微米級油煙被后置的高效過濾段（粗過濾和精過濾）處理后大部分被過濾，余下的亞微米級的油霧微粒和煙氣中有毒有害物質(zhì)及異味等進入低溫等離子體凈化段處理。高效過濾段在過濾凈化同時具有吸聲降噪作用，使設(shè)備整體噪聲得到有效控制。3、低溫等離子凈化段：該段主要采用電暈放電方法產(chǎn)生高濃度離子，然后利用等離子體使通過電場的煙氣中的顆粒帶上不同（正、負）的電荷，從而自相吸引，凝并，單個體積增大聚集成大團而沉降，這樣使煙氣得到凈化，可以對小至亞微米級的細微油煙顆粒物進行有效的收集。區(qū)別于靜電式直接利用電場極板吸附油煙顆粒的凈化方式，延長電場有效工作時間，達到低碳運行。