廚房設(shè)計決定廚房建設(shè)投資廚房設(shè)計布局確定廚房各工種、職能空間的面積分配，計劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。面積分配合理，設(shè)施、設(shè)備配備恰當(dāng)，則廚房的投資費用就比較節(jié)省。面積過大、設(shè)備配備數(shù)量過多、功率過大超越本企業(yè)廚房生產(chǎn)需要；或片面追求設(shè)備先進(jìn)，功能完備，都將增加廚房的建設(shè)投資。反之，廚房面積過小，設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用的過程就會捉襟見肘，影響效率，追加投資建設(shè)不僅增大成本，還會影響正常的生產(chǎn)和出品。廚房設(shè)計直接影響出口速度和質(zhì)量廚房設(shè)計以及布局的目的包括有效利用設(shè)備、物品、空間和員工，滿足安全和衛(wèi)生規(guī)則并提供適宜的工作條件。廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。

油煙凈化機(jī)設(shè)備安裝水平 系統(tǒng)阻力大，不均風(fēng)，設(shè)備振動等不良的安裝情況都嚴(yán)重地影響設(shè)備的效果，因此，合理地安裝設(shè)備，能使設(shè)備凈化效果顯著。油煙凈化機(jī)排放口的選擇 盡量選擇人群少的方向排放，更加人性化。油煙凈化設(shè)備清洗和維護(hù) 油煙凈化機(jī)的主要功能就是過濾廚房產(chǎn)生的油煙，以減少對大氣的污染。油煙凈化機(jī)隨著使用時間的推移，內(nèi)部油污會逐漸沉積，如果不定期清理輕則達(dá)不到過濾油煙的功能（還會造成廚房內(nèi)有油煙），重則燒毀油煙凈化機(jī)甚至引起火災(zāi)。

濕式處理油煙凈化器顧名思義是與水有關(guān)的設(shè)備，沒錯，該類設(shè)備就是采用噴頭噴灑將水和洗滌劑一起噴出，形成一個水罩或水霧空間，當(dāng)油煙廢氣進(jìn)入該凈化空間后，油煙顆粒與水滴、水霧接觸，并融入洗滌液之中，最終隨著水流排出。缺點：該類裝置能力帶有較大體積的油煙顆粒，一些微米級別的廢氣分子還是會透過水膜進(jìn)入大氣，凈化率只有50-90%。排出的油污水還是會對環(huán)境造成二次污染，環(huán)保性不強(qiáng).

目前解決室內(nèi)環(huán)境尤其是廚房的油煙問題，還是油煙凈化器設(shè)備，它可以將室內(nèi)空氣中的油煙污染物吸收并且進(jìn)行凈化，從而達(dá)到無污染排放，在購買油煙凈化器設(shè)備的時候，環(huán)保認(rèn)為我們應(yīng)該注重這三大看：一看自己需要的油煙凈化設(shè)備多大風(fēng)量，環(huán)保油煙凈化器設(shè)備廠家在為客戶制作油煙凈化器之前要到現(xiàn)場進(jìn)行參觀和測量，然后根據(jù)客戶要求的風(fēng)量以及客戶的實際灶爐量來為客戶定制，只有這樣才能更高效率過濾空氣中的油煙等污染物。二看油煙凈化器的凈化效率，如果室內(nèi)面積比較大，應(yīng)選擇單位凈化風(fēng)量大的空氣凈化器，防止出現(xiàn)凈化效率不足的情況；反之，室內(nèi)面積較小，可以選擇風(fēng)量小一點的空氣凈化器，防止能源浪費。三看油煙凈化器的質(zhì)量，現(xiàn)在油煙凈化設(shè)備在市場中呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，不同的廠家生產(chǎn)的油煙凈化器材料不同，環(huán)保生產(chǎn)的油煙凈化器采用不銹鋼板，濾芯材料也是采用的，可以為客戶售后保兩年。

油煙凈化器是指油煙廢氣的處理裝置。油煙凈化器主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理；用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學(xué)校、機(jī)關(guān)、工廠等場所；食品油炸、烹任加工行業(yè)；油濺熱處理車間、油霧潤滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業(yè)場合。實驗室油煙凈化設(shè)備哪家好油煙收集罩采用簡易罩收集油煙，通過排氣扇把油煙排到室外。僅收集油煙，不做凈化處理，油煙去除率為0%。運水煙罩采用堿液作為洗滌劑，通過噴淋的方式與油煙接觸將油煙凈化，然后通過抽風(fēng)機(jī)收集排放。該產(chǎn)品的油煙去除率約90～98%。優(yōu)質(zhì)實驗室油煙凈化設(shè)備油煙去除率符合<飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)>GB18483-2001的要求 [1] 。水噴淋洗滌塔凈化工藝采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式凈化，然后通過抽風(fēng)機(jī)排放。該產(chǎn)品的油煙去除率約80～90%。油煙去除率符合GB18483-2001的要求。但設(shè)備安裝空間大，系統(tǒng)復(fù)雜。

（1）應(yīng)設(shè)置在該排煙系統(tǒng)高排煙口的上部，并應(yīng)設(shè)在用耐火極限不小于2.5h的隔墻隔開的機(jī)房內(nèi)，機(jī)房的門應(yīng)采用耐火極限不低于0.6h的防火門。（2）為了方便維修，排煙風(fēng)機(jī)外殼至墻壁或設(shè)備的距離不應(yīng)小于60㎝。（3）排煙風(fēng)機(jī)與排煙道的連接方式應(yīng)合理。實踐證明，因為排煙風(fēng)機(jī)與排煙風(fēng)道連接方式不正確，常常會引起風(fēng)機(jī)的性能顯著下降。（4）排煙風(fēng)機(jī)與排煙口應(yīng)設(shè)有連鎖裝置。當(dāng)任何一個排煙口開啟時，排煙風(fēng)機(jī)即能自動啟動。即一經(jīng)報警，確認(rèn)發(fā)牛火災(zāi)時，由手動或由消防控制室遙控開啟排煙口，則排煙風(fēng)機(jī)立即投入運行，同時立即關(guān)閉著火區(qū)的通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)。（5）排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)設(shè)在混凝土或鋼架基礎(chǔ)上，但可不設(shè)置減振裝置。風(fēng)機(jī)吸人口管道上不應(yīng)設(shè)有調(diào)節(jié)裝置。