干式凈化油煙法：a.靜電式油煙凈化器：利用高壓靜電將油霧顆粒捕集到電極上而去除，其特點(diǎn)是凈化效率高、體積小、能耗低，普遍運(yùn)用于中高檔酒樓飯店，但需專業(yè)清洗人員定期清洗電箱，運(yùn)行費(fèi)用有點(diǎn)高。b.機(jī)械碰撞式凈化器：拆板式、濾網(wǎng)式、蜂窩波紋形等凈化設(shè)備都是采用碰撞式捕集顆粒油霧，其特點(diǎn)是原理簡單、造價(jià)低、但凈化效率低，有的達(dá)不到國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)要求。c.吸附過濾式凈化器：吸附凈化即采用吸附材料來凈化油煙，有較高的去除效果，但存在吸附劑要經(jīng)常更換的缺點(diǎn).過濾式則采用金屬或非金屬對(duì)油煙氣進(jìn)行過濾處理，以達(dá)凈化目的;其過濾材料對(duì)設(shè)備性能有關(guān)鍵影響，且多為一次性的，使用周期較短.若過濾式凈化器中過濾層較疏，則凈化效率低;過濾層較密，則設(shè)備阻力增大，甚至難以正常使用.

UV光解油煙凈化器其實(shí)UV光其實(shí)就是紫外光，該類設(shè)備是利用C段紫外光線將油煙分子分解成CO2(二氧化碳)和H20（水蒸氣）和O3（臭氧），并通過臭氧進(jìn)一步氧化其他異味分子。訂購實(shí)驗(yàn)室油煙凈化設(shè)備該類設(shè)備的原理有點(diǎn)像燃燒催化的技術(shù)，但它的覆蓋面更多，凈化效率好，能達(dá)到90%。實(shí)驗(yàn)室油煙凈化設(shè)備價(jià)格缺點(diǎn)：該類設(shè)備有一個(gè)較大的缺點(diǎn)，那就是紫外光對(duì)人體具有較大的危害，所以該類設(shè)備一般都安裝在遠(yuǎn)離廚房的通風(fēng)管內(nèi)，且確保通風(fēng)管不能有破損，以致紫外光外泄。

油煙凈化機(jī)產(chǎn)品性能1、強(qiáng)勁可靠的電場電壓(14千伏);2、可拆式結(jié)構(gòu)，適合各種安裝環(huán)境;設(shè)備體積小，節(jié)省安裝費(fèi)用和空間;3、穩(wěn)定的控制系統(tǒng)，各單元的控制采用標(biāo)準(zhǔn)接口，即插即用，簡單可靠;4、zhuanli的圓筒蜂巢電場，能使設(shè)備具有極高的除煙效果;5、技術(shù)領(lǐng) 先的環(huán)氧高頻高壓變壓器，功率強(qiáng)勁、穩(wěn)定可靠、節(jié)能高效;6、濾除異味，避免投訴;設(shè)備安裝于排煙系統(tǒng)的前端，設(shè)備凈化油煙的同時(shí)產(chǎn)生的O3在足夠的空間中能夠支除大部分的氣味，避免被居民投訴;7、高效除煙，安全排放，采用工業(yè)級(jí)圓筒蜂巢電場及高頻高壓電源，使油煙凈化效率達(dá)95%以上，實(shí)現(xiàn)低空排放，同時(shí)大大減少排煙管道的積油，令排煙系統(tǒng)更安全;8、穩(wěn)定運(yùn)行，簡單維護(hù);能量強(qiáng)勁的高頻高壓電源 ，具有斷電保護(hù)，恒流控制，短路保護(hù) ，空載保護(hù)，放電保護(hù)，過溫保護(hù)等功能;

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)生活環(huán)境的要求越來越高，然而油煙對(duì)環(huán)境和身體的危害很大。因?yàn)閺N房油煙中的致癌物質(zhì)苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等使人體細(xì)胞組織發(fā)生突變，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生；油煙的主要成分丙烯 醛，侵入呼吸道可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾?。挥蜔煹膹?qiáng)滲透性及黏性對(duì)周圍環(huán)境的影響也很大。油煙凈化器就是專門針對(duì)烹飪和食品加工過程中產(chǎn)生的油煙進(jìn)行凈化處理的設(shè)備。由此可見，油煙凈化器對(duì)于餐飲業(yè)能否正常營業(yè)是非常重要的。

想要好一點(diǎn)的鐵板燒設(shè)備，可以先查看鐵板燒的金屬厚度，，再看一下設(shè)備的表面是不是進(jìn)過加工打磨的，可以看到表面色澤很好。一臺(tái)好的質(zhì)量設(shè)備，硬度特別高，即使用刀來摩擦，也不會(huì)留有痕跡。此外耐高溫也是鐵板燒設(shè)備的的特點(diǎn)。很多人疑問在使用鐵板燒設(shè)備為什么會(huì)出現(xiàn)很多油煙？這樣的鐵板燒設(shè)備屬于質(zhì)量不好的，質(zhì)量好的設(shè)備四周有著凈化裝置，可以更快的吸收無用的熱量以及產(chǎn)生的廢物。這樣可以有效降低設(shè)備的溫度，可以增加操作的安全性。而且設(shè)備本身的導(dǎo)熱性，可以很好地將設(shè)備溫度控制在安全范圍內(nèi)，這樣就可以避免客戶在就餐時(shí)燙傷。

廚房設(shè)計(jì)決定廚房建設(shè)投資廚房設(shè)計(jì)布局確定廚房各工種、職能空間的面積分配，計(jì)劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。面積分配合理，設(shè)施、設(shè)備配備恰當(dāng)，則廚房的投資費(fèi)用就比較節(jié)省。面積過大、設(shè)備配備數(shù)量過多、功率過大超越本企業(yè)廚房生產(chǎn)需要；或片面追求設(shè)備先進(jìn)，功能完備，都將增加廚房的建設(shè)投資。反之，廚房面積過小，設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用的過程就會(huì)捉襟見肘，影響效率，追加投資建設(shè)不僅增大成本，還會(huì)影響正常的生產(chǎn)和出品。廚房設(shè)計(jì)直接影響出口速度和質(zhì)量廚房設(shè)計(jì)以及布局的目的包括有效利用設(shè)備、物品、空間和員工，滿足安全和衛(wèi)生規(guī)則并提供適宜的工作條件。廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。